生鮮電商曾是近幾年最受資本青睞的行業之一，巨頭電商和創業新手們紛紛入局，搶占新興市場。然而近段時間以來，生鮮電商平臺卻屢次被曝出經營困難、停止運營、關店等消息。近日，繼呆蘿卜、妙生活、吉及鮮接連陷入困境后，主打凈菜配送服務的生鮮電商我廚也被曝暫停服務。業內人士認為，不同于一般的電商，生鮮電商講究的是新鮮、保質、快速送達，如果生鮮電商企業沒有形成核心競爭力的模式，便無法持久延續，行業也由此進入“優勝劣汰”時期。
生鮮電商“優勝劣汰”
隨著生鮮電商行業近年來的快速發展、壯大，市場的競爭加劇，近期生鮮電商行業的“優勝劣汰”也在陸續上演。
12月11日，主打凈菜配送服務的我廚被曝暫停服務。記者搜索發現，目前我廚官網已無法打開，我廚APP已無法使用，其官方微信公眾號最后更新的文章也停留在2019年11月9日。目前，其官方留下的聯系電話和客服專線或是暫停服務，或是無人應答。
而在我廚陷入困境之前，生鮮電商已頻頻被曝出經營困難。記者梳理發現，2019年4月，美團旗下小象生鮮宣布關閉無錫及常州兩地的5家門店。阿里的盒馬鮮生在5月底首次關店。5月上旬，估值已經超過10億元的鮮生友請宣布其全部門店暫停營業;7月，一張逮捕令以“涉嫌非法吸收公眾存款”的名義帶走了鮮生友請的董事長張知豪以及吳明明等5名管理層成員。7月，永輝超市旗下超級物種上海首家門店五角場萬達店關店;阿里旗下冷鏈物流專網——易果生鮮“安鮮達”被曝于10月底開始全面解散。11月底，誕生于安徽的生鮮電商呆蘿卜因資金鏈斷裂、拖欠供應商貨款，陷入關店風波，位于合肥、南京、蕪湖、馬鞍山等多座城市的門店歇業。幾乎在同一時間，生鮮電商妙生活也關閉了其在上海的門店。
與此同時，生鮮電商行業的融資事件，也經歷了由少到多，然后開始回落的過程。據網經社電數寶監測數據顯示，從2013年的3次融資事件到2014年的26次融資事件，同比增長766.66%。直至2015年，融資事件創新高，達到70次，同比增長169.23%。在此后的3年間(2016~2018年)，融資事件數量有所回落，分別為55次、24次、36次。而截至12月11日，2019年的融資事件為22次，同比下降38.89%。
生鮮電商融資金額在2013~2016的4年迅速增長，從起初的1.3億元上漲到101.6億元，在2016年創下新高后迅速回落，2017年融資金額僅為26.1億元，同比下降74.32%。截至12月11日，今年的融資金額與2018年基本持平，為65.1億元，同比下降2.99%。
擴張過快導致運營跟不上
目前，生鮮電商行業競爭激烈。從商業模式來看，生鮮電商平臺有以京東生鮮、天貓生鮮、拼多多為代表的傳統B2C自營模式、平臺模式，有以每日優鮮、京東到家、叮咚買菜為代表的“到家”社區模式，還有以盒馬鮮生、7Fresh為代表的“到店+到家”模式。
那么，生鮮電商頻頻倒下的背后又有哪些原因?網經社電子商務研究中心網絡零售部主任、高級分析師莫岱青表示，對于生鮮電商來說，有保證的供應鏈渠道，發力高質量資源配置，才能讓消費者買到具有高性價比的商品，“但是，眾多生鮮電商平臺在產品種類、服務體驗以及配送方面的特點并不突出，并且始終處于燒錢培養市場、消費習性的階段，這種沒有形成核心競爭力的模式，無法持久延續。”
生鮮保鮮難，產業鏈長損耗大。莫岱青認為，雖說生鮮商品的毛利率很高，但由于產業鏈太長，包括種植、選品、包裝分揀、物流、損耗和營銷等環節，便直接導致產品的損耗大，利潤降低。因此，縮短供應鏈是其解決之道。通過縮短供應鏈，來降低損耗，節約成本，才能夠提高滲透率，從而真正獲利。
相對于傳統電商物流而言，生鮮物流的專業性相對比較突出，對整個供應鏈的生產、儲存、運輸、銷售等環境要求較高。中國物流學會特約研究員解筱文認為，生鮮物流中存在的配送超時、信息傳輸滯后、生鮮不“鮮”等較多現實問題，說明目前生鮮物流跟不上市場發展的需求，還處于粗放發展階段。
另外，生鮮電商也被資本盲目的青睞，相關風險被忽視。“這讓生鮮電商的經營者盲目鋪攤子，盲目用常溫產品零售電商的經營思路來經營，例如擴展流向、找下沉渠道、‘送錢’注冊等，以至于資金鏈斷裂得非常快，不及時離場，后續倒下的會更多。”北京東曉騰飛供應鏈管理有限公司總經理陳虎東表示。
延伸閱讀
生鮮電商未來在何方?
出路1:加碼冷鏈建設和供應鏈投資
由于自建冷鏈倉儲物流投入成本高，使用第三方物流又難以把控品質，生鮮電商食品安全問題一直處于風口浪尖，亟待解決。網經社電子商務研究中心主任曹磊表示，未來隨著電商巨頭們紛紛以不同形式進軍社區菜市場，生鮮市場的線上滲透率將會逐步提升，其對食品安全的把控也會愈加嚴格。電商巨頭正不斷加碼冷鏈物流建設和生鮮供應鏈投資，擁有全產業鏈資源和全渠道資源的企業優勢將愈加凸顯。
出路2:提升品質，提升品牌價值
曹磊表示，生鮮產品品質是其生命所在，低質產品終難得到消費者的認可。而標準化帶來的價值是生鮮產品形象的統一、品牌價值的提升，既避免了同質化競爭，又使價格得到保證、盈利能力增強，同時還能提升產品的溢價能力和附加價值，擴大品牌影響力，最終贏得更廣闊的市場機遇。
出路3:菜市場、超市、社區生鮮多種業態共存
“菜市場有時效性，部分區域超市覆蓋又不夠密集，再加上一二線城市生活節奏加快，時間和便利性成為不少上班族的優先考量因素，這使得手機買菜有著較大的用戶需求。”曹磊說。展望未來，生鮮市場會呈現菜市場、超市和社區生鮮(手機App+前置倉)等多種業態共存的局面。
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