一名參展商在日本北海道洞爺湖國際會議中心展示北海道出產的大米。新華社發（資料照片）

在不少人眼中，日本人對米飯有一種特殊的執著。不僅米飯在日本占據主食霸主的地位，日本文化也和大米有著無法分割的關聯。然而，近幾十年來，日本的大米消費量卻在逐年下降。據《衛報》報道，在這場“主食之爭”中，米飯正在輸給更便宜、更方便的替代品。為什么日本人不像以前那樣愛吃米飯了？

大米地位受挑戰

(資料圖片僅供參考)

在世界各地，大多數飲食文化都是建立在當地最常見的谷類作物上，比如歐洲是小麥、南美洲是玉米，亞洲則是大米。

和其他亞洲國家一樣，近3000年來，大米一直是日本飲食文化的一部分。在日本繩文時代，水稻種植技術據稱就已從中國南部或朝鮮半島傳入日本，并從琉球群島一路傳入其他地區，從此水稻栽種在日本扎根。

日本人對大米的推崇也令人印象深刻。

日本的別稱“瑞穗之國”就意為稻青穗實，用來形容五谷豐登的景象。在日本的神社中，據說有3萬多座都是用來供奉稻荷神。世界上第一臺電飯煲也誕生于日本。

然而近年來，大米在日本主食界的霸主地位卻受到挑戰。

日本大米經銷商牧野公司近日一項調查顯示，84.8%的人表示每天都吃米飯，但68.1%的受訪者稱每天只吃一頓米飯，只有16.7%的人稱三餐都吃米飯。

據日本農林水產省統計，日本人年均大米消費量在1962年達到頂峰，平均每人每年消費大米118.3公斤。但此后開始逐年遞減，到2020年每人每年只消費50.8公斤大米，不到從前的一半。按一碗米飯60克計算，1962年日本每人每天大約吃5.4碗米飯，但2020年人均每天只吃2.3碗。

相較而言，早在2011年，日本家庭在面包上的支出就已超過米飯。2017年，日本從國外進口的意大利面也達到創紀錄的13萬噸。

民眾口味為何變

在日本，不再吃米飯已經成為潮流，被稱為“遠離米飯”（米離れ）。是什么推動了這一趨勢？

輿論認為，日本的“去米飯”趨勢其實從二戰后日本經濟高速增長的時代就已播下種子。隨著經濟騰飛，日本人的選擇變得更豐富，更多人開始轉向面包、意大利面、面條等小麥做成的主食。當時日本政府也鼓勵人們適應更西式的飲食文化，攝入更多肉類和乳制品。

其次，日本人生活習慣的改變也讓米飯的吸引力大減。

“吃面包方便多了，尤其是在早上。”家住日本東京的望田七海（音譯）說。過去，日本的經典早餐一般包括米飯、烤魚、味噌湯和腌菜，但現在更多日本人卻換成了烤面包和煮雞蛋。

《衛報》也認為，隨著日本工作和家庭壓力的增加，以及越來越多人選擇獨居生活，人們已不再對米飯保持“忠誠”，而是選擇更方便快捷的面包、面條等。

此外，日本和世界各地興起的“控糖”飲食法，也讓一些人對大米這類“精碳水”敬而遠之，轉而增加一些糙米、粗糧、雜豆的攝入量。

還有分析指出，日本少子化、老齡化帶來的人口減少和人均攝入量減少，也造成“去米飯”的趨勢?！稏|京食品清酒》一書的作者坂本由香里（音譯）表示，在日本，大米并不便宜，因此更多人可能只負擔得起面包或面條。

政府欲扭轉形勢

眼看日本大米消費量逐年下降，連帶著日本食用水稻種植面積也開始縮減，日本政府正試圖扭轉這一趨勢。

近年來，日本農林水產省開始提倡學生在學校午餐時多吃大米，并不斷宣傳有關大米對健康有益的信息。

日本政府也加大宣傳力度，推廣大米面粉作為無麩質且健康的小麥面粉替代品，這也催生了米面包等一系列衍生食品。

此外，越來越多大米生產商開始將目光投向海外，試圖利用外界對日料的興趣將日本大米推銷出海。據悉，日本大米出口量已經從2014年的4515噸增加至2021年的2.28萬噸，在七年內增加了四倍。

不過，業內人士認為，靠出口可能難以扭轉大米消費量的下降趨勢。

對此，有人認為，或許日本應該改變傳統的米飯觀念。

因為愛吃米飯，堀江恭史（音譯）在位于日本福島縣農村的家中自己種了一小片水稻。相比晶瑩剔透的白米飯，他吃的卻是保留了粗糙外層的糙米。“我的飲食基本上仍以米飯為主，但我期待有一天，人們不再將米飯看作是一大碗煮熟的白米飯?！避ソf。

關鍵詞：

責任編輯：Rex_06